فعال صنعت پخت نان‌های سنتی:
کاهش کیفیت آرد و خمیرمایه تهدیدی برای صنعت نان سنتی است
کاهش کیفیت آرد و نبود خمیرمایه استاندارد، کیفیت و هضم نان‌های سنتی را با چالش جدی مواجه کرده است.
تهران-ایانا-یکی از فعالان صنعت پخت نان‌های سنتی، از افت محسوس کیفیت آرد و نبود خمیرمایه استاندارد، از پیامدهای جدی این وضعیت بر کیفیت نان‌های سنتی تولیدی کشور خبر داد.
به گزارش خبرنگار ایانا، محمد کاظمی، با اشاره از روند نزولی کیفیت آرد طی یک دهه گذشته، اظهار داشت: «در گذشته آرد ستاره که سبوس کمتری داشت و از خلوص بالاتری برخوردار بود، رنگ و کیفیت بهتری به نان می‌داد. نانوایان معمولاً این نوع آرد را با آرد معمولی ترکیب می‌کردند تا محصولی با کیفیت بالاتر ارائه دهند.»
او ادامه داد: « در حال حاضر تمام آردهای پخت نان، از جمله آرد تافتون، سنگک و بربری، تقریباً یکسان اند. این در حالی است که در گذشته آرد سنگک سبوس بیشتری داشت، آرد تافتون سبوس کمتری، و آرد بربری کاملاً از نوع ستاره بود. این یکسان‌سازی ترکیب آردها، تأثیر منفی و مشهودی بر کیفیت نان‌های سنتی گذاشته است.»
کاظمی همچنین به معضل خمیرمایه اشاره کرد و گفت: «یکی از چالش‌های جدی دیگر، نبود خمیرمایه با کیفیت و مناسب پخت نان است. در حال حاضر بازار مواردی مشاهده می‌شود که یا تاریخ انقضای خمیرمایه‌ها نزدیک است، یا گذشته و به صورت دستی دستکاری شده‌اند. این موضوع باعث می‌شود خمیر نان خوب عمل نیاید و در نتیجه، نه تنها کیفیت نان کاهش یابد، بلکه هضم آن نیز برای دشوارتر شود.»
خبرنگار، صبا طاهری
دیدگاه تان را بنویسید