عضو هیأت علمی مؤسسه تحقیقات، اصلاح و تهیه بذر چغندر قند:
کاربردهای چیکوری در صنایع غذایی؛ از لبنیات تا نان و محصولات فراسودمند
تهران- ایانا- به گفته عضو هیأت علمی مؤسسه تحقیقات، اصلاح و تهیه بذر چغندر قند با اشاره به ظرفیتهای متنوع گیاه چیکوری در صنایع غذایی، این گیاه تنها محدود به تولید ترکیبات قندی یا نوشیدنیهای شبهقهوه نیست، بلکه کاربردهای گستردهای در صنایع مختلف غذایی دارد.
علی معصومی با بیان اینکه ریشه چیکوری پس از برداشت و فرآوری میتواند بهصورت پودر یا اکسترکت در صنایع دارویی و غذایی مورد استفاده قرار گیرد، افزود: «یکی از شناختهشدهترین کاربردهای این گیاه در جهان، استفاده از آن بهعنوان جایگزین یا مکمل قهوه است که سابقهای چندصد ساله دارد.»
این عضو هیأت علمی در گفتوگو با ایانا با تأکید بر اهمیت چیکوری در تولید محصولات غذایی فراسودمند ادامه داد: «ترکیبات موجود در این گیاه، بهویژه اینولین، در صنایع لبنی و نانوایی کاربرد گستردهای داشته و میتوانند در محصولاتی مانند ماست، پنیر، نان و بیسکویت مورد استفاده قرار گیرند.»
او تصریح کرد: «اینولین به دلیل خاصیت پریبیوتیکی، در کنار پروبیوتیکها میتواند به بهبود کیفیت تغذیهای محصولات لبنی کمک کند؛ به همین دلیل در برخی کشورها روی بستهبندی محصولات، عباراتی مانند «پروبیوتیک» یا «پریبیوتیک» درج میشود.»
این محقق با اشاره به تنوع کاربری چیکوری در بخشهای مختلف صنایع غذایی گفت: «در برخی زیرگونههای این گیاه، برگها نیز قابلیت مصرف انسانی دارند و در کشورهای اروپایی بهصورت خام، نیمهپخته یا در قالب سالاد در رژیم غذایی مورد استفاده قرار میگیرند.»
معصومی افزود: «در کنار کاربردهای غذایی، بخشی از ارقام چیکوری بهصورت اختصاصی برای خوراک دام اصلاح شدهاند که در این حالت هدف اصلی، تولید علوفه است و نه تولید ترکیبات قندی یا فراسودمند.»
او خاطرنشان کرد: «تنوع کاربری چیکوری موجب شده است این گیاه بهعنوان یک گیاه چندمنظوره در دنیا شناخته شود و بسته به نوع رقم و هدف کشت، در حوزههای مختلف غذایی، دامی و صنعتی مورد استفاده قرار گیرد.»
دیدگاه تان را بنویسید