عضو هیأت علمی سازمان تات مطرح کرد؛
تولید عصاره شبهقهوه از چیکوری؛ حرکت ایران به سمت نوشیدنیهای فراسودمند
تهران - ایانا- عضو هیأت علمی بخش تحقیقات چغندرقند مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی از فعالیتهای آزمایشی برای تولید نوشیدنی شبهقهوه از ریشه چیکوری در کشور خبر داد.
علی معصومی در گفتوگو با ایانا اظهار داشت: «ریشه چیکوری علاوه بر کاربردهای تغذیهای، در بسیاری از کشورها بهعنوان ماده اولیه تولید نوشیدنیهای شبهقهوه استفاده میشود و این محصول بهدلیل نداشتن کافئین و برخورداری از ترکیبات فراسودمند، در سالهای اخیر مورد توجه صنایع غذایی قرار گرفته است.»
این عضو هیأت علمی افزود: «در ایران نیز با همکاری یکی از کارخانههای قهوهسازی در خراسان رضوی، تفاهمنامهای برای تولید آزمایشی عصاره چیکوری امضا شده و نمونههای اولیه محصول بهصورت آزمایشی تولید و ارزیابی شدهاند.»
او تصریح کرد: «در این فرایند، از ریشه چیکوری عصارهای تهیه شده که از نظر ظاهری و طعمی شباهت زیادی به قهوه دارد، اما فاقد کافئین بوده و در عوض حاوی ترکیباتی مانند اینولین و سایر مواد زیستفعال است.»
به گفته معصومی، این ویژگی باعث شده چیکوری در بسیاری از کشورها از جمله آمریکا، کشورهای اروپایی، هند و چین بهعنوان پایه یا مکمل قهوه مورد استفاده قرار گیرد و در برخی فرمولاسیونها سهم قابل توجهی از ترکیب نوشیدنی را تشکیل دهد.
این محقق با اشاره به سابقه تاریخی مصرف چیکوری در اروپا اظهار کرد: «استفاده از این گیاه بهعنوان نوشیدنی شبهقهوه سابقهای چندصد ساله دارد و در برخی دورهها حتی بهعنوان جایگزین قهوه در شرایط کمبود عرضه استفاده شده است.»
او افزود: «در حال حاضر نیز به دلیل افزایش قیمت قهوه در بازار جهانی و تغییرات اقلیمی مؤثر بر تولید آن، استفاده از چیکوری در صنعت نوشیدنیهای قهوهمحور رو به افزایش است و برخی محصولات بهصورت ترکیبی (قهوه و چیکوری) یا حتی کاملاً مبتنی بر چیکوری تولید میشوند.»
به گفته این عضو هیأت علمی، در صورت توسعه این فناوری در کشور، امکان تولید محصولات جدید نوشیدنی با ارزش افزوده بالا و کاهش هزینههای تولید در صنایع قهوهمحور فراهم خواهد شد.
دیدگاه تان را بنویسید