رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری بیان کرد:
برداشت و نگهداری آووکادو؛ از تشخیص زمان مناسب تا حفظ کیفیت میوه
تهران- ایانا- به گفته رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری، برداشت آووکادو پیش از رسیدن کامل میوه انجام می‌شود و تشخیص زمان مناسب برداشت آن به شاخص‌هایی مانند درصد ماده خشک و میزان روغن بستگی دارد.
مالک قاسمی در گفت‌وگو با ایانا، با تشریح اصول علمی برداشت و نگهداری آووکادو اظهار داشت: «برداشت به‌موقع و رعایت شرایط مناسب پس از برداشت، نقش مهمی در حفظ کیفیت میوه و عرضه محصولی مطلوب به بازار دارد.»
او گفت: «آووکادو از نظر روند رسیدن با بسیاری از میوه‌ها تفاوت دارد؛ این میوه معمولاً در حالی که سبز و هنوز نرسیده است از درخت برداشت می‌شود و در شرایط مناسب، پس از جدا شدن از درخت به رسیدن ادامه می‌دهد. ازاین‌رو تشخیص زمان برداشت و مدیریت مراحل پس از آن اهمیت زیادی دارد.»
قاسمی تشخیص رسیدگی فیزیولوژیک را یکی از مهم‌ترین موضوعات برداشت دانست و افزود: «در این مرحله، میوه به اندازه کافی رشد کرده و ترکیبات لازم برای رسیدن و ایجاد کیفیت مطلوب را به دست آورده است؛ هرچند ممکن است همچنان سفت و سبزرنگ باشد و برای مصرف آماده نباشد.»
به گفته او، درصد ماده خشک و میزان روغن میوه، در کنار شناخت رقم و شرایط رشد، از شاخص‌های تعیین زمان مناسب برداشت هستند؛ میزان این شاخص‌ها در ارقام مختلف یکسان نیست؛ بنابراین، نمی‌توان یک عدد ثابت را برای همه ارقام در نظر گرفت.»
قاسمی ادامه داد: «در اغلب ارقام، رنگ ظاهری نیز به‌تنهایی معیار کافی برای تعیین زمان برداشت نیست و باید از برداشت زودهنگام یا دیرهنگام که می‌تواند کیفیت و قابلیت نگهداری را کاهش دهد، پرهیز کرد.»
رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری با اشاره به فرازگرا بودن آووکادو توضیح داد: «رسیدن میوه پس از برداشت ادامه می‌یابد و در شرایط مناسب، آووکادو به‌تدریج نرم شده و بافت و طعم کره‌مانند آن شکل می‌گیرد؛ ازاین‌رو زمان‌بندی برداشت، نگهداری، رساندن و عرضه باید به‌صورت هماهنگ مدیریت شود.»
او افزود : «در شرایط تجاری، برای یکنواخت‌تر شدن رسیدگی می‌توان از روش‌های کنترل‌شده رساندن استفاده کرد؛ به‌کارگیری اتیلن نیز باید متناسب با رقم، مرحله رسیدگی و شرایط فنی باشد.»
قاسمی اظهار داشت: «آووکادو به دماهای پایین حساس است و انتخاب دمای انبار باید با توجه به رقم، وضعیت میوه و مدت مورد انتظار نگهداری انجام شود. بر اساس اطلاعات فنی، دمای حدود ۳ تا ۷ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی ۸۵ تا ۹۵ درصد از شرایط قابل استفاده برای نگهداری این محصول است؛ با این حال، شرایط مناسب برای همه ارقام یکسان نیست.»
او خاطرنشان کرد: «نگهداری طولانی‌مدت آووکادو در دمای کمتر از ۵ درجه سانتی‌گراد می‌تواند خطر بروز عوارض سرمازدگی را افزایش دهد و موجب افت کیفیت شود.»
قاسمی توضیح داد: «در مراکز مجهز، استفاده از انبارهای دارای اتمسفر کنترل‌شده و تنظیم ترکیب گازهایی مانند اکسیژن و دی‌اکسیدکربن می‌تواند به افزایش مدت نگهداری کمک کند؛ البته اجرای این روش به تجهیزات مناسب و تنظیم دقیق شرایط نیاز دارد.»
او درباره مرحله رساندن میوه افزود: «قرار دادن آووکادو در دمای حدود ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی بالا برای مدت محدود، از روش‌های مطرح‌شده برای فراهم کردن شرایط رسیدن است و مدیریت نادرست این مرحله می‌تواند باعث ناهمگونی رسیدگی محموله و دشوار شدن زمان‌بندی عرضه شود.»
رئیس پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری تأکید کرد: «کیفیت نهایی آووکادو تنها به زمان برداشت وابسته نیست؛ شرایط برداشت، نحوه جابه‌جایی، نگهداری و رساندن میوه نیز در حفظ کیفیت آن نقش دارند.»
به گفته او، آگاهی از ویژگی‌های هر رقم، استفاده از شاخص‌های فنی برای تعیین زمان برداشت، انتخاب دمای مناسب و پرهیز از نگهداری در شرایط نامناسب، از نکات اساسی مدیریت پس از برداشت است.
قاسمی با اشاره به این‌که با توسعه کشت آووکادو و افزایش توجه به عرضه محصول باکیفیت، آشنایی با اصول برداشت و پس از برداشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است، افزود: «رعایت توصیه‌های فنی متناسب با رقم و شرایط منطقه می‌تواند به حفظ کیفیت، کاهش ضایعات و بهبود عرضه این محصول به بازار کمک کند. احترام به ذائقه مصرف‌کننده داخلی و خارجی نیز سبب رونق تولید و تجارت این محصول مفید خواهد شد.»
دیدگاه تان را بنویسید