اهمیت آموزش و علم در بهبود کیفیت نان را باید جدی گرفت

تغییرات کیفیت آرد در ایران یکی از چالش‌های اصلی صنعت نان است. استفاده از آنزیم‌ها و بهبوددهنده‌ها در فرآیند پخت می‌تواند به بهبود کیفیت نان و کاهش ضایعات کمک کند. آموزش و علم در این زمینه نقش مهمی در رسیدن به نتایج مطلوب و تولید نان با کیفیت ثابت دارند.

در صنعت نان، یکی از مشکلات اصلی که تولیدکنندگان با آن مواجه‌اند، عدم ثبات کیفیت آرد است. به گفته کارشناس آموزش پخت نان، کیفیت آرد در ایران هر روز تغییر می‌کند و این تغییرات ناشی از تفاوت‌های موجود در کیفیت گندم است که بر اساس شرایط آب و هوایی و منابع آبی هر سال متفاوت است. حتی در برخی موارد، کیفیت آرد از سال گذشته قابل مقایسه نیست. با این حال، این تغییرات، تقصیر تولیدکنندگان آرد نیست، بلکه به شرایط طبیعی گندم بستگی دارد. در چنین شرایطی، کسی که علم کافی به فرآیندهای پخت نان داشته باشد، می‌تواند با استفاده از آنزیم‌ها و بهبوددهنده‌ها، کیفیت نان را بهبود ببخشد.

 به گفته کارشناس آموزش پخت نان که افرادی که علم پخت نان را فراگرفته‌اند، می‌توانند سریع‌تر به نتایج مطلوب برسند، زیرا آن‌ها می‌دانند که در مواجهه با آرد با کیفیت پایین یا نامناسب، باید چه اقداماتی انجام دهند. در حالی که افرادی که تنها تجربه دارند، ممکن است چندین بار نیاز به آزمون و خطا داشته باشند تا به نتیجه مطلوب برسند. این مسئله می‌تواند منجر به افزایش ضایعات و هزینه‌های اضافی در تولید نان شود. در مجموع، ترکیب علم و تجربه در تولید نان، موجب کاهش ضایعات و بهبود کیفیت نهایی محصول می‌شود.

در مورد تولید نان صنعتی، یکی از مزایای اصلی آن، کیفیت ثابت و ماندگاری بالای نان است. در تولید نان صنعتی، آرد ابتدا در آزمایشگاه تست می‌شود و فرآیندهای مختلف مانند استفاده از آنزیم‌ها و بهبوددهنده‌ها در پی فرآوری آن انجام می‌شود تا کیفیت نان در هر تولید یکسان و پایدار باشد. به این ترتیب، نان صنعتی علاوه بر داشتن کیفیت ثابت، مدت زمان بیشتری قابل مصرف است. در حالی که نان سنتی یا صنفی به‌دلیل نوسانات کیفیت آرد و فرآیند پخت، کیفیت یکسانی ندارد و معمولاً پس از چند روز بیات می‌شود.

کارشناسان آموزش پخت نان همچنین اشاره می‌کند که استفاده از آنزیم‌ها و بهبوددهنده‌ها در پخت نان لازم و مفید است، هرچند که برخی افراد مخالف استفاده از آن‌ها هستند. در کشورهای اروپایی، استفاده از این مواد در برخی محصولات اجباری است، زیرا بدون آن‌ها رسیدن به کیفیت مطلوب ممکن نیست. آنزیم‌ها به شکستن قندها و بهبود ساختار نان کمک می‌کنند، اما در عین حال باید توجه داشت که برخی از آنزیم‌ها ممکن است در دماهای بالا از بین بروند و تأثیر خود را از دست بدهند.

در نهایت، کارشناس آموزش پخت نان تاکید می‌کند که نان بی‌کیفیت بیشتر آسیب می‌زند تا استفاده از آنزیم‌ها. نان‌هایی که تخمیر به درستی در آن‌ها انجام نشده یا سفت و بی‌حجم هستند، می‌توانند مشکلات بیشتری به‌وجود آورند و هضم آن‌ها برای مصرف‌کنندگان سخت‌تر باشد. بنابراین، برای جلوگیری از تولید نان‌های بی‌کیفیت، استفاده از آنزیم‌ها و بهبوددهنده‌ها در فرآیند پخت نان ضروری است.

خبرنگار، صبا طاهری