عضو هیئتمدیره اتحادیه نانوایان سنگک تهران:
نان سنگک ثبت ملی شد/آرد کامل بدون گندم باکیفیت، راه به جایی نمیبرد
تهران-ایانا-بهگفته عضو هیئت مدیره اتحادیه نان سنگک تهران، ترویج مصرف آرد کامل نیازمند گندم با کیفیت و فرهنگ سازی مصرف است.
محمد نجمندی در گفتوگو با خبرنگار ایانا ضمن تبریک ثبت ملی نان سنگک بیان کرد: «نان سنگک تنها یک ماده غذایی نیست، بلکه مجموعهای از دانش، مهارت و هنر است و نانوا با استفاده از مهارت خود این نان را تولید میکند؛ بنابراین حفظ شیوه سنتی تولید نان سنگک به معنای پاسداری از بخشی از هویت و میراث فرهنگی کشور است.»
عضو هیئتمدیره اتحادیه نانوایان سنگک تهران درباره استفاده از سبوس در نان گفت: «اضافه کردن سبوس به صورت جداگانه روی نان را چندان قابل قبول نمیدانیم و اگر سبوس به صورت اصولی به خمیر اضافه شود، میتواند خواص خود را حفظ کند و برای سلامت مفید باشد.»
نجمندی درباره افزودنیهایی مانند کنجد و سبزیجات نیز اظهار کرد: «استفاده از این افزودنیها برای تهیه نان سنگک سابقهدار بوده و زمانی که با درخواست مشتری انجام شود، بلامانع است. در برخی مناطق تهران نیز مشتریان علاقه زیادی به نان سنگک کنجدی دارند و در صورت نبود آن، ممکن است برای خرید به نانوایی مراجعه نکنند.»
او درباره قیمت نان سنگک گفت: «نان سنگک به دلیل فرآیند سنتی تولید، نانی پرهزینه است و دستمزد و حقوق نیروی انسانی بخش قابل توجهی از هزینه تولید آن را تشکیل میدهد.»
عضو هیئتمدیره اتحادیه نانوایان سنگک تهران افزود: «مردم امروز به دنبال نان باکیفیت هستند و نان سنگک به دلیل شیوه سنتی تولید و ویژگیهای آن، از جایگاه خاصی برخوردار است؛ بنابراین طبیعی است که هزینه تولید چنین نانی با برخی انواع دیگر نان متفاوت باشد.»
نجمندی درباره حرکت به سمت تولید نان با آرد کامل بیان کرد: «پیش از هر اقدامی باید در جامعه فرهنگسازی شود و رسانهها و فضای مجازی میتوانند در افزایش آگاهی مردم نسبت به نان کامل نقش داشته باشند.»
او ادامه داد: «اگر گندم باکیفیتی داشته باشیم و تمام اجزای دانه در فرآیند آسیاب حفظ شود، میتوان آرد کامل مناسبی تولید کرد، اما اگر گندم درجه دو یا سه وارد کارخانه شود و بخشهای اصلی آن جدا شود، چنین محصولی را نمیتوان نان کامل واقعی دانست.»
نجمندی با اشاره به تجربه تولید سنتی آرد و نان در گذشته گفت:«در گذشته در روستاها گندم کشاورزان در آسیابهای محلی آرد و از آن نان تهیه میشد و این نان از عطر و طعم مطلوبی برخوردار بود، اما امروز یکی از پیششرطهای تولید نان کامل، دسترسی به گندم باکیفیت است.»
او پیشنهاد کرد:«برای بررسی عملی امکان تولید نان سنگک با آرد کامل، میتوان این نوع آرد را به صورت پایلوت در اختیار تعدادی از نانواییهای سنگک قرار داد تا کیفیت و ماندگاری آن در شرایط واقعی پخت بررسی شود.»
عضو هیئتمدیره اتحادیه نانوایان سنگک تهران خاطرنشان کرد:«آرد کامل نسبت به شرایط نگهداری حساستر است و محل نگهداری آن باید از نظر دما و رطوبت شرایط مناسبی داشته باشد؛ بنابراین در اجرای طرح آرد کامل باید به زیرساختهای نگهداری در نانواییها نیز توجه شود.»
نجمندی در پایان تأکید کرد:«حفظ نان سنگک به عنوان یک سنت ملی نیازمند توجه به کیفیت مواد اولیه، مهارت نانوایان و شیوه سنتی تولید است و پاسداری از این سنت، در واقع پاسداری از بخشی از هویت و میراث فرهنگی کشور به شمار میرود.»
دیدگاه تان را بنویسید