دورریز کمتر، ارزش غذایی بیشتر؛ نگاهی به نان صنعتی

تهران-ایانا- رسول پارساپور، کارشناس صنعت نان، یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های نان صنعتی و سنتی را میزان دورریز آن‌ها عنوان می‌کند. به گفته او، دورریز نان سنتی حدود ۳۰ درصد است، در حالی که در نان صنعتی این میزان به تنها ۲ درصد می‌رسد. این اختلاف، علاوه بر صرفه‌جویی در مصرف آرد، نقش مهمی در کاهش اتلاف منابع اقتصادی دارد.

پارساپور در گفت‌وگو با خبرنگارا ایانا، همچنین بر سلامت نان صنعتی تأکید می‌کند و می‌گوید: «نان صنعتی با رعایت کامل استانداردهای بهداشتی تولید می‌شود و آهن موجود در آرد در فرآیند پخت از بین نمی‌رود. استفاده از حرارت غیرمستقیم نیز به حفظ ارزش غذایی نان کمک می‌کند.» او این نظارت دقیق را مهم‌ترین برتری نان صنعتی نسبت به نان سنتی می‌داند.

با وجود این مزایا، نان صنعتی با چالش‌هایی جدی مواجه است. پارساپور تصریح می‌کند: «مردم به نان سنتی عادت دارند و هنوز درک درستی از فواید نان صنعتی وجود ندارد.» او همچنین نسبت به برخی نان‌های سبوس‌دار موجود در بازار هشدار داد و گفت: «سبوس واقعی باید هنگام آرد شدن از گندم جدا شده باشد، نه اینکه بعداً به خمیر افزوده شود. سبوس‌های پودری ممکن است برای دستگاه گوارش مضر باشند.»

این کارشناس صنعت نان معتقد است که با حمایت دولت و فرهنگ‌سازی مؤثر، نان صنعتی می‌تواند سهم بزرگی از بازار کشور را به خود اختصاص دهد. به گفته پارساپور، نان صنعتی نه تنها از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه است، بلکه از نظر بهداشتی نیز گزینه‌ای مطمئن برای خانواده‌ها به شمار می‌رود.

خبرنگار، صبا طاهری