فعال بخش تحقیق و توسعه صنعت آرد:
بهبوددهنده‌ها باید با تأییدیه سلامت مصرف شوند
با کاهش کیفیت گندم‌های داخلی و نوسانات واردات، بهبوددهنده‌های آرد به‌عنوان راهکاری فنی برای ارتقای کیفیت نان و فرآورده‌های آردی مطرح شده‌اند، اما کارشناسان هشدار می‌دهند که این افزودنی‌ها نمی‌توانند جایگزین کیفیت اولیه مواد اولیه شوند.
تهران-ایانا- در سال‌های اخیر، تغییرات اقلیمی و کاهش کیفیت گندم تولید داخل، همراه با نوسانات واردات، چالش‌های جدی در تأمین آرد باکیفیت ایجاد کرده است. در این شرایط، استفاده از فناوری‌ها و افزودنی‌های نوین نظیر بهبوددهنده‌ها به‌عنوان راهکاری فنی برای مقابله با کاهش کیفیت مواد اولیه مورد توجه قرار گرفته است.
این ترکیبات می‌توانند با بهینه‌سازی ویژگی‌های رئولوژیکی آرد، عملکرد فرآیند تولید نان و سایر فرآورده‌های آردی را بهبود دهند. با این حال، استفاده از بهبوددهنده‌ها نیازمند تخصص، نظارت دقیق و رویکردی علمی است.
محمدعلی اشتریان، کارشناس تحقیق و توسعه کارخانجات آرد، در این‌باره به خبرنگار ایانا گفت: «بهبوددهنده‌ها می‌توانند کیفیت آرد را در مواردی که گندم مصرفی کیفیت نسبتاً قابل قبولی دارد ارتقا دهند و با تنظیم ویژگی‌های رئولوژیک، محصولاتی با سطح کیفی بالاتر تولید کرد.»
با این حال، اشتریان تأکید می‌کند که افزودنی‌ها قادر به جبران کامل کیفیت پایین گندم نیستند: «وقتی کیفیت گندم بسیار پایین باشد، حتی افزودنی‌های تخصصی نیز نمی‌توانند عملکرد مناسبی ایجاد کنند؛ بنابراین کیفیت اولیه گندم همچنان عامل کلیدی در تعیین کیفیت محصول نهایی است.»
این کارشناس همچنین به جنبه بهداشتی افزودنی‌ها اشاره کرد: «بهبوددهنده‌ها شامل ترکیبات متنوعی هستند که برخی ممکن است از نظر تغذیه‌ای آسیب‌زا باشند اگر تأییدیه‌های بهداشتی لازم را نداشته باشند. از این رو، انتخاب نوع افزودنی و نحوه استفاده از آن باید تحت نظر متخصصان و با نظارت دستگاه‌های مسئول انجام گیرد.»
خبرنگار، صبا طاهری
دیدگاه تان را بنویسید