کیفیت نان وابسته به گندم مرغوب است، آنزیم نقش مکمل دارد

تهران-ایانا-یک فعال تولید آنزیم در کشور می‌گوید استفاده از آنزیم‌ها به‌عنوان ابزارهای طبیعی در صنایع غذایی، می‌تواند کیفیت آرد و نان را بدون نیاز به مواد شیمیایی افزایش دهد و محصولاتی سالم‌تر، با ماندگاری بیشتر و استانداردهای جهانی تولید کند.

به گزارش خبرنگار ایانا، آنزیم‌ها به‌عنوان ماده‌ای هوشمند، نقش مهمی در ارتقای کیفیت محصولات آردی ایفا می‌کنند. علی مرجوی،ادامه می‌دهد: « آنزیم‌ها با واکنش با مولکول‌های موجود در آرد مانند کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها، می‌توانند بافت نان را بهبود داده، مقاومت خمیر به تخمیر را افزایش داده و بیاتی نان را کاهش دهند.»

به گفته او، استفاده از آنزیم‌ها به تولیدکنندگان امکان می‌دهد مصرف مواد افزودنی شیمیایی را کاهش دهند بدون آنکه کیفیت محصول آسیب ببیند؛ نتیجه این روند، تولید محصولاتی سالم‌تر و با ماندگاری بیشتر است که مطابق با استانداردهای روز دنیا هستند.

با وجود پیشرفت فناوری در زمینه افزودنی‌ها و آنزیم‌های تخصصی، مرجوی اشاره می‌کند:« پایه کیفیت در صنعت آرد و نان، مواد اولیه با کیفیت به‌خصوص گندم مرغوب است و آنزیم‌ها تنها نقش مکمل و مدیریتی در حفظ کیفیت دارند. وی هشدار داد که استفاده غیر اصولی از ترکیبات افزودنی و آنزیم‌ها، به ویژه بدون تاییدیه‌های بهداشتی، می‌تواند مخاطراتی برای سلامتی افراد به همراه داشته باشد.»

مرجوی تاکید می‌کند که بهره‌گیری علمی و نظارت دقیق در کارخانه‌ها، شرط لازم برای ارتقای کیفیت نان و فرآورده‌های آردی در کشور است.

خبرنگار، صبا طاهری