مدیر بخش تحقیق و توسعه یک کارخانه تولید ماکارونی:
توقف نوآوری در صنعت غذا، راهکار عبور از شرایط سخت نیست
تهران-ایانا-مدیر بخش تحقیق و توسعه یک کارخانه تولید ماکارونی با اشاره به فشارهای ناشی از جنگ، افزایش هزینهها و دشواریهای تولید گفت: «در شرایط سخت، اولویت نخست، تأمین غذای مردم است، اما این موضوع نباید به توقف فعالیتهای تحقیق و توسعه منجر شود؛ زیرا پایداری تولید و ارتقای کیفیت، بدون تداوم پژوهش امکانپذیر نیست.»
امیر پویا قندهاری در گفتوگو با خبرنگار ایانا، درباره این دیدگاه که بخشی از صنایع غذایی در شرایط پساجنگ و افزایش هزینهها، بیش از نوآوری به دنبال کاهش بهای تمامشده رفتهاند، اظهار داشت: «ادامه یا توقف نوآوری، بیش از هر چیز به ظرفیت، تابآوری و نوع برنامهریزی هر سازمان در شرایط سخت بستگی دارد.»
او با بیان اینکه در برخی بنگاهها ممکن است اولویتها بهصورت مقطعی تغییر کند، افزود: «فعالیتهای پژوهشی و توسعهای نباید متوقف شود، حتی اگر شرایط برای عرضه محصول جدید مناسب نباشد.»
به گفته او، ممکن است در دورههای بحرانی امکان معرفی محصول جدید کمتر باشد، اما اصل تحقیق، توسعه و آمادهسازی محصول باید ادامه پیدا کند.
این فعال حوزه تحقیق و توسعه ادامه داد: «در شرایط بحرانی، طبیعی است که تأمین غذای کافی برای مردم در اولویت قرار گیرد تا بازار با کمبود مواجه نشود، اما همین شرایط نیز لزوم حفظ حرکت در بخش پژوهش را از بین نمیبرد.»
او تأکید کرد که توقف کامل در حوزه تحقیق و توسعه، تصمیم درستی نیست و سازمانها باید متناسب با توان خود، روند توسعه را حفظ کنند.
قندهاری درباره اثر افزایش هزینهها و حذف ارز ترجیحی بر فعالیتهای توسعهای نیز گفت: «رشد هزینهها واقعیتی انکارناپذیر است، اما این مسئله نباید به تعطیلی کار پژوهشی منجر شود.»
او توضیح داد که بخش تحقیق و توسعه، ماهیتی دانشمحور دارد و از جنس بهینهسازی تولید روزمره نیست؛ بلکه بر پایه مطالعه، الگوبرداری، طراحی محصول و توسعه دانش فنی پیش میرود.
مدیر بخش تحقیق و توسعه این کارخانه در ادامه به موضوع ارزش غذایی ماکارونی پرداخت و گفت: «ماکارونی بهطور ذاتی محصولی سالم است، زیرا نگهدارنده ندارد، قیمت آن برای خانوارها قابلقبول است و در سبد مصرفی گروههای مختلف جامعه، از کودکان تا سالمندان، جای دارد.»
او معقد است که با توجه به فراگیر بودن مصرف پاستا، میتوان از این محصول بهعنوان بستری برای ارتقای دریافت مواد مغذی استفاده کرد و غنیسازی با فیبر، پروتئین، برخی ریزمغذیها و ترکیباتی مانند امگا۳، از جمله مسیرهایی است که میتواند به بهبود کیفیت تغذیهای این گروه از محصولات کمک کند.
قندهاری با اشاره به آثار برخی از این تغییرات گفت: «افزایش فیبر میتواند به احساس سیری، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به رژیم غذایی افراد دارای اضافهوزن منجر شود، همچنین افزایش پروتئین و برخی املاح میتواند این محصولات را برای گروههایی مانند کودکان، سالمندان، ورزشکاران یا افرادی با نیازهای تغذیهای خاص، مناسبتر کند.»
او همچنین از تولید برخی غذاهای ویژه بیماران مبتلا به اختلالات متابولیک بهعنوان بخشی از مسئولیت اجتماعی صنعت نام برد و گفت: «در این حوزه، هدف اصلی سودآوری نیست، بلکه پاسخ به نیاز خانوادههایی است که در بازار، انتخابهای محدودی در اختیار دارند.»
دیدگاه تان را بنویسید