فناوری آنزیمی؛ فصل تازه‌ای برای صنعت آردسازی

تهران – ایانا – صنعت آردسازی ایران این روزها در آستانه تحولی مهم قرار دارد؛ تحولی که با ورود فناوری‌های نوین به ویژه آنزیم‌های تخصصی، نوید بهبود چشمگیر کیفیت محصولات آرد و نان را می‌دهد.

کیفیت گندم همواره یکی از چالش‌های اصلی تولید آرد و نان بوده که تأثیر قابل توجهی بر کیفیت نهایی محصول دارد. اما به کمک آنزیم‌های پیشرفته، تولیدکنندگان ایرانی می‌توانند کیفیت آرد و نان را به سطحی بالاتر برسانند و تجربه بهتری برای مصرف‌کنندگان رقم بزنند.

این آنزیم‌ها، که بر اساس ترکیباتی همچون کربوهیدرات‌ها، پروتئازها و لیپازها و نیز واکنش‌های کاتالیزوری مختلف دسته‌بندی می‌شوند، نقش‌های متعددی در صنعت دارند. آن‌ها به عنوان نرم‌کننده خمیر، تقویت‌کننده، افزایش مقاومت به تخمیر و حتی عامل ضدباکتری شناخته می‌شوند.

یکی از نکات قابل توجه این است که استفاده از آنزیم‌ها به تولیدکنندگان ایرانی اجازه می‌دهد تا از مواد افزودنی شیمیایی نامطلوب صرف‌نظر کنند و محصولات سالم‌تر و با ماندگاری بیشتر عرضه کنند.

از سوی دیگر، آنزیم‌های ترکیبی جدیدی که مخصوص تولید بیسکویت و کیک طراحی شده‌اند، این امکان را فراهم می‌کنند که کیفیت این محصولات نیز ارتقا یافته و فرآیند تولید آن‌ها ساده‌تر و اقتصادی‌تر شود.

نکته جالب اینکه پیش‌تر این آنزیم‌ها عمدتاً از کشورهایی مانند آلمان وارد می‌شدند، اما اکنون تولیدکنندگان داخلی با گام‌های جدی در مسیر بومی‌سازی این فناوری‌ها حرکت کرده‌اند که این امر نویدبخش آینده‌ای پایدار و امیدوارکننده برای صنعت آردسازی ایران است.

خبرنگار: صبا طاهری