با مصرف بیشتر حبوبات زمین نجات می‌یابد!

به گزارش ایانا از یورونیوز، یکی از موضوعاتی که طی سال‌های اخیر مورد توجه بسیاری از کارشناسان تغذیه و متخصصان صنایع غذایی قرار گرفته است، جایگاه حبوبات در چرخه غذایی جهان است. سوال اصلی اینجاست که آیا خوردن حبوبات بیشتر می‌تواند به کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و رفع بحران هزینه‌های زندگی کمک کند؟ گویا پاسخ این سوال مثبت است!

اگرچه حبوبات این روزها، بخشی جدانشدنی از سبد غذایی مردم کشورهای مختلف جهان است اما ائتلافی از گروه‌های زیست‌محیطی ادعا می‌کنند که دوبرابر کردن مصرف لوبیا می‌تواند به محافظت از کره زمین و مقابله با بحران‌های غذایی جمعی کمک کند. ابتکار "Beans is How" - که توسط مرکز حمایت از اهداف توسعه پایدار (SDG2) هماهنگ شده است - سال گذشته راه‌اندازی شد.

بر اساس انچه این مرکزمی‌گوید، مصرف بیشتر حبوبات یک "راه حل منحصر به فرد" برای مقابله با چالش‌های آب و هوا، سلامت و اقتصادی پیش روی کره زمین تبلیغ می‌کند. پل نیونهام مدیر اجرایی این مجموعه می‌گوید: "در حال حاضر همه نگران هستند - چگونه می‌توانیم غذاهای مغذی برای خانواده خود فراهم کنیم آن هم در حالی که قیمت‌ها افزایش یافته است. چگونه می‌توانیم به مقابله با بحران آب و هوا کمک کنیم؟چگونه می‌توانیم در مورد سه میلیارد نفر روی کره زمین که دچار سوء تغذیه هستند، کاری انجام دهیم؟"

تولید جهانی غذا بانی ایجاد یک سوم گازهای گرم کننده سیاره زمین است که از فعالیت‌های انسانی ساطع می‌شود.

اما همه مواد غذایی سهم یکسانی در تولید گازهای گلخانه‌ای و ضربه زدن به طبیعت و زمین ایفا نمی‌کنند. به‌عنوان مثال، تنها یک کیلوگرم گوشت گاو 70 کیلوگرم گازهای گلخانه‌ای ایجاد می‌کند. چرای گاو نیز عامل بزرگی برای جنگل‌زدایی است، به‌ویژه در اکوسیستم‎های آسیب‌پذیر مانند جنگل‌های بارانی آمازون.

اما در مقابل، لوبیاها 90 درصد کمتر از برخی پروتئین‌های حیوانی گازهای گلخانه‌ای آزاد می‌کنند. آنها همچنین سلامت خاک را بهبود می‌بخشند، نیتروژن را وارد خاک می‌کنند و نیاز به کود را کاهش می‌دهند. بر اساس آمارهای موجود، 43 میلیون نفر در 38 کشور در سراسر جهان در معرض خطر قحطی یا بحران شدید گرسنگی هستند، به این معنی که کوچکترین ضربه‌ای به سیستم‌های غذایی می‌تواند آنها را وارد شرایط بحرانی‌تر سازد. اما لوبیا جایگزینی ارزان و غنی از پروتئین برای گوشت است. هر 500 گرم لوبیا خشک به‌طور متوسط 1.00 دلار (0.96 یورو) قیمت دارد. از سوی دیگر، طی چند سال گذشته، پرورش دهندگان لوبیا در اتحاد تحقیقاتی لوبیا پان آفریقا (PABRA) بیش از 500 گونه جدید تولید کرده‌اند که ارزش غذایی حبوبات را افزایش داده است. تقریباً یک پنجم جمعیت رواندا در حال حاضر از لوبیاهای غنی شده با آهن استفاده می‌کنند که 80 درصد آهن مورد نیاز کودکان خردسال و زنان را تامین می‌کند