فائو و دانشگاه مشهد وارد میدان شدند/ طلای سرخ ایران تحت کنترل اصالت
تهران- ایانا- زعفران ایرانی با امضای تفاهم‌نامه‌ای بین فائو و دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مسیر تازه‌ای برای کنترل کیفیت و تضمین اصالت پیدا کرد؛ اقدامی که با فناوری‌های پیشرفته و آموزش گسترده، اعتماد بازارهای جهانی را به «طلای سرخ» ایران افزایش خواهد داد.
به گزارش ایانا از فائوی ایران، سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (فائو) روز ۲۵ شهریور ماه ۱۴۰۴ با دانشگاه علوم پزشکی مشهدتفاهم‌نامه‌ای امضا کرد تا روش‌های کنترل کیفیت، تعیین اصالت و افزایش اعتماد بازار به زعفران ایرانی، به‌عنوان یکی از ارزشمندترین محصولات صادراتی کشور، تقویت شود.این همکاری در چارچوب «برنامه همکاری فنی مشترک» فائو و وزارت جهاد کشاورزی اجرا خواهد شد.
ایران با تولید بیش از ۹۰ درصد زعفران جهان، نقشی بی‌بدیل در تأمین این محصول دارد و به همین دلیل سلامت و شفافیت زنجیره ارزش آن برای کشاورزان و تجارت ملی از اهمیت حیاتی برخوردار است. زعفران که به «طلای سرخ» شهرت یافته، نه تنها منبع مهمی برای معیشت کشاورزان محسوب می‌شود، بلکه نمادی از میراث کشاورزی ایران به‌شمار می‌رود. با این حال تجارت جهانی زعفران همواره با چالش‌هایی همچون تقلب و ضعف در مدیریت پس از برداشت روبه‌رو بوده است؛ مسائلی که می‌تواند ارزش محصول را کاهش داده و اعتماد مصرف‌کنندگان را تضعیف کند.
فرخ طایراو، نماینده فائو در ایران، با بیان این‌که فائو برای پاسخ به این چالش‌ها با همکاری دانشگاه علوم پزشکی مشهد در حال تقویت روش‌های آزمون، فرآوری و بازاریابی زعفران است؛ افزود: این همکاری با بهره‌گیری از آزمایش‌های پیشرفته آزمایشگاهی و تدوین دستورالعمل‌های کاربردی پس از برداشت، به تعریف بهتر کیفیت زعفران و حفاظت از اصالت و اعتبار آن کمک می‌کند.
در کانون این فعالیت‌ها، رویکردی علمی مبتنی بر «انگشت‌نگاری» قرار دارد که با استفاده از فناوری طیف‌سنجی مغناطیسی با وضوح بالا، سه ترکیب کلیدی زعفران (کروسین، پیکروکروسین و سافرنال) را شناسایی و تحلیل می‌کند؛ این روش مشخصات شیمیایی دقیق‌تری برای سنجش اصالت ارائه داده و نسبت به روش‌های متداول آزمایشگاهی کارآمدتر است.
افزون بر این، دستورالعمل‌های کاربردی برای حفظ رنگ، طعم و عطر زعفران پس از برداشت تدوین خواهد شد تا کیفیت محصول از مزرعه تا مصرف‌کننده پایدار بماند.
در چارچوب این تفاهم‌نامه، دانشگاه علوم پزشکی مشهد به آموزش کشاورزان، بازرگانان و کارشناسان آزمایشگاهی در استان‌های خراسان رضوی، خراسان شمالی و خراسان جنوبی خواهد پرداخت که این آموزش‌ها زمینه ارتقای دانش و درک مشترک میان ذی‌نفعان زنجیره ارزش زعفران را فراهم کرده و آن‌ها را در به‌کارگیری روش‌های نوین، رعایت استانداردهای بین‌المللی و عرضه محصولی قابل اعتماد به بازارهای جهانی یاری خواهد کرد.