شکر سرخ؛ کالری کم، طعم و بوی بهتر/ حمایت سازمان غذا و دارو از نوآوری های غذایی

به گزارش ایانا از سازمان غذا و دارو، نسترن محمدی اظهار کرد: شکر سرخ از انواع دیگر طبیعی و مفید شکر است که علاوه بر مصارف خانگی در شیرینی پزی و به ویژه پخت انواع کیک به ویژه در کشورهای توسعه یافته مصرف فراوانی دارد.

رئیس اداره نظارت و ارزیابی فراورده های غذای و آشامیدنی با منشاء گیاهی ادامه داد: ضوابط این ماده به شماره 12772 در سازمان غذا و دارو قابل استناد بوده و برحسب کیفیت، مزه و بوی آن در ترکیبات شیر، خامه شیرینی و مخلوط های انواع کیک و بستنی بکار می رود .

این مقام مسئول گفت: استفاده از این شکر قهوه ای رنگ خام که به شکر سرخ معروف است سابقه ای 300- 400 ساله دارد و با آنکه تولید و مصرف شکر سفید رواج داشته است، به عنوان درمانگر برخی بیماری ها کاربرد داشته است .

محمدی عنوان کرد: با پیشرفت و توسعه صنعت قند و آشنایی مردم با پروسه تولید محصولات قندی از عصاره نیشکر و چغندرقند مشخص شد این ماده ناخالص که با طیفی از رنگ های تیره از زرد کهربایی تا قهوه ای نسبتاً تیره دیده می شود،ی نه تنها اثر طبی ندارد، بلکه با وجود برخی از میکروارگانیزم های مضر در آن، غیرقابل مصرف بوده و لزوما نیازمند تصفیه است .

رئیس اداره نظارت و ارزیابی فراورده های غذای و آشامیدنی با منشاء گیاهی در ادامه افزود: دانشمندان و قندسازان ماهر با ترکیبی از شکر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس طبیعی توانستند به تولید نوعی شکر قابل مصرف دست یابند که همان شکر قهوه ای یا شکر سرخ است.

وی گفت: باوجود اینکه مقدار شیرینی مطبوع شکر مذکور نسبت به شکر سفید از ساکاروز و کالری کمتری برخوردار است، ولی طعم و بوی آن در لذیذ شدن این فرآورده ها تاثیر بیشتری دارد .